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  *Les Journées du Chocolat
​&
des Vins fins

Recette de M. Avond, Professeur Pâtissier Chocolatier à l'imt de Grenoble (38)




Verrines Royales





Ganache chocolat :

100g de crème
10g sucre
85g chocolat noir (64%)


Faire Bouillir la crème puis la verser sur le chocolat.
Bien mélanger
Tiédir


Chantilly de praliné :

3g gélatine
45g crème
135g praliné
270g crème fouettés

Hydrater la gélatine dans 20g d'eau froide.
Chauffer les 45g de crème et mettre la gélatine à fondre.
Verser progressivement sur le praliné.
Bien mélanger.
Lisser avec un peu de crème fouettée.
Ajouter le reste à la Maryse

Montage des verrines :

Mettre la ganache chocolat dans le fond de la verrine. Vous pouvez agrémenter de croustillant au milieu (nougatine, spéculos ...)
Pocher la chantilly praliné sur le dessus.  

Photo
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