Recette du Chef Gilles Magnien, restaurant "Le Coin Caché" à Dijon

http://www.lecoincache.fr/

Suprême de pintade croute de pain d'épices sauce chocolat et cassis

Ingrédients :

8 suprêmes de pintade
4 dl de fond de veau
100 g de purée de cassis
50 g de chocolat (72% de cacao)
100 g de chapelure de pain d'épices
Sel, poivre
Huile de tournesol

Préparation :

Faire sécher 100g de pain d'épices au four à 100° et le réduire en chapelure
Préchauffez le four à 210°
Faire revenir les suprêmes de pintade dans une poêle avec de l'huile jusqu'à coloration de la peau
Salez, poivrez
Après coloration, mettre les suprêmes dans une plaque à rôtir, mettre 1cm d'eau au fond de celle-ci et la passer au four
Faire cuire pendant 8 à 10min
Faire chauffez le fond de veau avec le chocolat et le cassis
Assaisonnez avec sel et poivre
Chauffez la sauce jusqu'à frémissement pendant 5min
Sortir les suprêmes du four et les roulez dans la chapelure côté peau et dressez vos assiettes.


Accompagnement possible : purée de pomme de terre

Bon appétit

Réalisation lors du Salon du Chocolat de Dijon