CACAO et chocolat
LE CACAOYER
C'est un arbre qui mesure de 10 à 15 mètres de haut, généralement taillé à 6 ou 8 mètres.
Il se développe à l'abri du soleil sous l'ombrage humide d'arbres plus grands que lui.Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l'année. Il atteint son plein rendement 6 à 7 ans après plantation.La culture du cacaoyer s'effectue dans la zone tropicale située entre le 20°degré de latitude nord et le 20°degré de latitude sud : Amérique Centrale, Amérique du Sud, Afrique, Malaisie et Indonésie.
Il se développe à l'abri du soleil sous l'ombrage humide d'arbres plus grands que lui.Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l'année. Il atteint son plein rendement 6 à 7 ans après plantation.La culture du cacaoyer s'effectue dans la zone tropicale située entre le 20°degré de latitude nord et le 20°degré de latitude sud : Amérique Centrale, Amérique du Sud, Afrique, Malaisie et Indonésie.
CABOSSE & FEVE
La cabosse est le fruit du cacaoyer, elle est de forme oblongue et mesure 15 à 25 cm.
Elle est directement fendue sur le lieu de production et donnera 20 à 50 fèves semblables à de gros haricots.
Les fèves débarrassées de la pulpe (mucilage) qui les entoure dans la cabosse, sont entassées sur le sol et recouvertes de feuilles de bananiers durant 2 à 6 jours.
Cette fermentation donne naissance aux futurs arômes et influence directement leur qualité.
Garantie essentielle de Qualité, les fèves sont exposées au soleil sur des claies afin de les débarrasser de leur humidité.
Dans les grandes régions de production, elles sont séchées artificiellement et industriellement dans.
Elle est directement fendue sur le lieu de production et donnera 20 à 50 fèves semblables à de gros haricots.
Les fèves débarrassées de la pulpe (mucilage) qui les entoure dans la cabosse, sont entassées sur le sol et recouvertes de feuilles de bananiers durant 2 à 6 jours.
Cette fermentation donne naissance aux futurs arômes et influence directement leur qualité.
Garantie essentielle de Qualité, les fèves sont exposées au soleil sur des claies afin de les débarrasser de leur humidité.
Dans les grandes régions de production, elles sont séchées artificiellement et industriellement dans.
LE GOUT
Suivant le Continent sur lequel le cacao est récolté, son goût est différent.
AFRIQUE :
Goût plutôt terreux
INDONESIE :
Goût plutôt doux et acidulé
AMERIQUE DU SUD :
Goût puissant
AFRIQUE :
Goût plutôt terreux
INDONESIE :
Goût plutôt doux et acidulé
AMERIQUE DU SUD :
Goût puissant
LE MARCHE
Le cacao est une matière première que les chocolatiers achètent par contrat , souvent à terme, suivant les cours de la bourse des marchés de New-York ou de Londres.
C'est aussi malheureusement une valeur boursière servant d'investissement aux mains des grands financiers comme le cours du café.
Ceci entraîne des variations conséquentes sur son tarif et des coûts de revient important pour les artisans chocolatiers.
C'est aussi malheureusement une valeur boursière servant d'investissement aux mains des grands financiers comme le cours du café.
Ceci entraîne des variations conséquentes sur son tarif et des coûts de revient important pour les artisans chocolatiers.
