Recette de M. Sébastien FAUTRELLE
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Pâtissier-Chocolatier de Aix-Les-Bains (73) : Saveur Cacao
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Ingrédients :
40g d'eau 115g sucre 50g blancs d'œufs 250g tant/tant 50g blancs d'œufs Chocolat 100% Réalisation : Cuire l'eau et le sucre à 117°c puis verser en mélangeant sur les 50g blancs d'œufs préalablement montés. Mélanger le tant/tant avec le colorant et les autres 50g blancs d'œufs. Faire fondre le chocolat 100% Mélanger les premiers blancs d'œufs montés avec le mélange tant/tant et blancs d'œufs. Macaronner le tout. Dresser le tout en petits dômes à la poche à douille sur une plaque avec du papier cuisson. Laisser reposer 1/2 heure et cuire pendant 20 à 25 minutes à 150°c. |
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