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  *Les Journées du Chocolat
​&
des Vins fins

Recette de M. Sébastien FAUTRELLE

Son Facebook : ICI

Pâtissier-Chocolatier de Aix-Les-Bains (73) : Saveur Cacao











MACARONS

Ingrédients :
40g d'eau
115g sucre
50g blancs d'œufs
250g tant/tant
50g blancs d'œufs
Chocolat 100%

Réalisation :

Cuire l'eau et le sucre à 117°c puis verser en mélangeant sur les 50g blancs d'œufs  préalablement montés.

Mélanger le tant/tant avec le colorant et les autres 50g blancs d'œufs.

Faire fondre le chocolat 100%

Mélanger les premiers blancs d'œufs montés avec le mélange tant/tant et blancs d'œufs.

Macaronner le tout.

Dresser le tout en petits dômes à la poche à douille sur une plaque avec du papier cuisson.

Laisser reposer 1/2 heure et cuire pendant 20 à 25 minutes à 150°c.




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