Recette Tarte aux fraises 

 -SANS GLUTEN-

Ingrédients (8 personnes):

pour la pâte sablée:
- 300 g de mix de farine sans gluten
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs

pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre

- 500 g de fraises

Préparation:

pour la pâte sablée :

- Dans un saladier, mélanger le mix de farine sans gluten avec le sucre glace
- Ajouter le beurre couper en dés et sabler l'ensemble à la main.
- Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte à peine collante.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Déposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Cuire à blanc pendant 25 minutes à 180°C.

pour la crème pâtissière :

- Chauffer le lait, la gousse de vanille gratée et la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la fécule et mélanger vigoureusement.
- Verser en filets le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en fouettant.
- Ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
- Etaler la crème cuite sur une plaque froide, recouvrir de film et laisser refroidir à température ambiante.
- Détendre la crème froide à l'aide d'un fouet électrique et l'étaler dans le fond de pâte sablée cuit à blanc.

- Disposer les fraises coupées en deux sur la crème pâtissière.

Réfrigérer la tarte pendant 2 heures avant de servir.