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  *Les Journées du Chocolat
​&
des Vins fins

Recette de M. Stéphane DERBORD Chef étoilé à Dijon réalisée lors de son animation sur le Salon du Chocolat de Dijon

http://www.restaurantstephanederbord.fr/fr/

    





Velouté de Potimarron, crème légère à la poudre de cacao et cazette du Morvan




Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g potimarron
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- 30g beurre
- 2dl crème liquide
- 1 cuillère poudre de cacao amer
- 1 cuillère cazette du Morvan ou noisettes torréfiées
- Fleur de sel

Progression de la recette :

Eplucher et épépiner le potimarron
Tailler en morceaux
Suer au beurre avec une échalote et une gousse d'ail
Mouiller à hauteur d'eau
Cuire à couvert environ 1h
Mixer et crémer légèrement
Monter la crème au fouet
Incorporer la poudre de cacao
Dresser dans un bol
Disposer le velouté
Ajouter la crème
Parsemer la cazette du Morvan
Photo
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