Recette de M. Stéphane DERBORD Chef étoilé à Dijon réalisée lors de son animation sur le Salon du Chocolat de Dijon
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g potimarron - 1/2 échalote - 1 gousse d'ail - 30g beurre - 2dl crème liquide - 1 cuillère poudre de cacao amer - 1 cuillère cazette du Morvan ou noisettes torréfiées - Fleur de sel Progression de la recette : Eplucher et épépiner le potimarron Tailler en morceaux Suer au beurre avec une échalote et une gousse d'ail Mouiller à hauteur d'eau Cuire à couvert environ 1h Mixer et crémer légèrement Monter la crème au fouet Incorporer la poudre de cacao Dresser dans un bol Disposer le velouté Ajouter la crème Parsemer la cazette du Morvan |
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