Recette Tarte chocolat caramel

Ingrédients:


pate sucrée :
sucre glace : 125g
Beurre : 125g
Œuf : 1
Farine : 250g

Crémeux chocolat lacté :
Crème : 400g
Jaunes d'œufs : 100g
Sucre : 60g
Gélatine : 1 feuille
Chocolat au lait : 110g

Mousse caramel :
Sucre : 160g
Crème : 160g
Gélatine : 1 feuille
Crème : 600g

La pâte sucrée :
Faire un beurre pommade, mélanger avec le sucre.
Ajouter l'œuf puis la farine.
Refroidir
Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte puis la cuire

Crémeux :
Réaliser une crème anglaise
Ajouter la gélatine
Verser le tout encore chaud sur le chocolat

La mousse :
Cuire le sucre au caramel
Décuire avec la crème tiède
Ajouter la gélatine
Refroidir à 30°c
ajouter la crème préalablement fouettée.

Montage :
Dans la tarte cuite, couler le crémeux chocolat au lait à hauteur de la pâte
Mettre la mousse dans un récipient où vous pourrez la démouler.
La congeler pour pouvoir la démouler
Démouler la mousse et la poser immédiatement sur la tarte
Décorer.