La pâte sucrée : Faire un beurre pommade, mélanger avec le sucre. Ajouter l'œuf puis la farine. Refroidir Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte puis la cuire
Crémeux : Réaliser une crème anglaise Ajouter la gélatine Verser le tout encore chaud sur le chocolat
La mousse : Cuire le sucre au caramel Décuire avec la crème tiède Ajouter la gélatine Refroidir à 30°c ajouter la crème préalablement fouettée.
Montage : Dans la tarte cuite, couler le crémeux chocolat au lait à hauteur de la pâte Mettre la mousse dans un récipient où vous pourrez la démouler. La congeler pour pouvoir la démouler Démouler la mousse et la poser immédiatement sur la tarte Décorer.
