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SA RECETTE :
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Le Saint Germain
Matériel :
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Ingrédients : pour 10 personnes
Praliné
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Procédé de fabrication :
Préparer sur la plaque à gâteau le cercle en Inox à entremets en ayant placé une feuille de papier d'aluminium dessous.
Chauffer au bain-marie le chocolat au lait l'incorporer au praliné et à la feuilletine de manière à obtenir un mélange homogène. Couler ce mélange dans le cercle en le répartissant de manière égale sur l'ensemble de la surface. Laisser refroidir cette préparation.
Dès que le praliné est solidifié, passer une lame de couteau autour du cercle sans le retirer.
Préparer la ganache : verser la crème chaude sur le chocolat haché. Mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse. Répartir cette préparation de manière homogène sur le praliné.
Dès que l'ensemble est refroidi, retirer le cercle à l'aide d'un couteau en longeant les bords.
Mettre l'entremet obtenu sur un plateau et le saupoudrer de cacao. Le placer à température ambiante (moins de 20°) et laisser reposer pendant 3 heures.
Couper des tranches fines à l'aide d'un couteau tiède ou couper de sorte à faire des bouchées.
Variante : préparer une ganache au chocolat au lait au lieu de la ganache au chocolat noir : remplacer les ingrédients par 550g de chocolat au lait et 250g de crème ! Ce sera encore mieux apprécié des petits gourmands !
Préparer sur la plaque à gâteau le cercle en Inox à entremets en ayant placé une feuille de papier d'aluminium dessous.
Chauffer au bain-marie le chocolat au lait l'incorporer au praliné et à la feuilletine de manière à obtenir un mélange homogène. Couler ce mélange dans le cercle en le répartissant de manière égale sur l'ensemble de la surface. Laisser refroidir cette préparation.
Dès que le praliné est solidifié, passer une lame de couteau autour du cercle sans le retirer.
Préparer la ganache : verser la crème chaude sur le chocolat haché. Mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse. Répartir cette préparation de manière homogène sur le praliné.
Dès que l'ensemble est refroidi, retirer le cercle à l'aide d'un couteau en longeant les bords.
Mettre l'entremet obtenu sur un plateau et le saupoudrer de cacao. Le placer à température ambiante (moins de 20°) et laisser reposer pendant 3 heures.
Couper des tranches fines à l'aide d'un couteau tiède ou couper de sorte à faire des bouchées.
Variante : préparer une ganache au chocolat au lait au lieu de la ganache au chocolat noir : remplacer les ingrédients par 550g de chocolat au lait et 250g de crème ! Ce sera encore mieux apprécié des petits gourmands !
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CFA La Noue
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Sébastien Hénon chocolaterie
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Hors des sentiers battus
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